En rigtig god ret fra Aarstiderne.
2. pers.
1 mini romainesalat – snittet
1 bakke cherrytomater (200 g) – i halve
1 Roséløg – i tynde skiver
1 pakke ravioli med spinat og Riscotta
½-1 squash – i strimler
1 fed hvidløg – i tynde skiver
1 bæger Ricotta – 250 g
Olivenolie.
slat og peber
eddike (f.eks. hvidvinseddike)
Sæt vand over til ravioli
Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten
Anret salaten på et fad og top med tomater og roséløg. Dryp med olie og eddike samt salt og peber.
Kom raviolien i spildkogende vand, tilsat salt og kog den al dente, ca. 3 min. Dræn vandet fra, men gem lidt til saucen.
Varm en stor pande op, tilsæt olie og sautér squachstrimlerne og hvidløgsskiverne i 2-3 min – det skal ikke tage farve.
Kom ricottaen på panden med squash og tilsæt lidt kogevand fra pastaen. Krydder saucen med salt og peber.
Vend Raviolien i squash og ricotta-saucen på panden og smag til igen.
Servering: Anret raviolien med ricotta og squash i dybe tallerkner og spis salaten til.