3 dl Basmati ris
5 dl vand
Friskkværnet sort peber
2 hele Stjerneanis
2 kardemommekapsler
salt
Skyl risen og kom den i en gryde sammen med alle krydderierne og vandet.
Bring i kog og skru helt ned og lade det koge i 10-12 min.
Tag risen af blusset og lad trække yderligere 12 min.
Her kommer Pias opskrift på italienske kødboller i tomatsauce – super gode, især med frisklavet pasta.
4 personer.
750 g hakket svine- og kalvekød eller oksekød
80 g friske brødkrummer
3 spsk. Friskrevet parmesan
1 løg – finthakket
2 spsk. persille – finthakket
1 æg – pisket sammen
1 fed hvidløg – knust
Skal og saft af ½ citron
30 g hvedemel krydret med salt og peber
2 spsk. olivenolie
500 g båndpasta – gerne frisklavet
Sauce
425 g tomatpure på dåse
1 ¼ dl oksebouillon
1 ¼ dl rødvin
2 spsk. frisk basilikum – friskhakket
1 fedhvidløg – knust
I en stor skål blandes der hakkede kød, brødkrummer, parmesan, løg, persille, æg, hvidløg, citronskal og saft samt salt og peber.
Skefulde af kødfarsen rulles til boller, som derefter rulles i det krydrede mel.
Varm olien i en stor stegepande og steg kødbollerne til de er gyldne.
Fjern dem far panden og lad dem trække på køkkenrulle.
Fjern overskydende fedt og kødsaft fra panden.
Saucen laves på samme pande ved at røre tomatpure, bouillon vin basilikum, hvidløg, salt og peber sammen. Bringes i kog.
Skru ned for varmen og kom kødbollerne tilbage på panden.
Skal simre i 10-15 min.
Mens kødboller og sauce koger, koges pastaen.
En virkelig god ret fra Årstidernes verdenskasse.
3 personer
1 pakke kyllingevinger ca. 8-9 vinger (fra frilands kylling)
40-50 g usaltede jordnødder
1 bundt broccoli (i grove buketter, stokken skrællet og i tern)
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
½-1 spsk. rød karrypasta
1 dåse kokosmælk 150 ml.
1 lime (halveret)
1 stilk citrongræs
¾ dl soja
1½ spsk. sukker
2 spsk. lys eddike
3 dl Basmati ris
Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
Sæt ris over. (3 dl ris + 5 dl vand + 1 spsk salt)
Vend kyllingevingerne med en smule olie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme ovn, 30-40 min.
Skyl og klargør imens grøntsagerne og limen som angivet i ingredienslisten.
Rist jordnødderne i lidt olie i en varm pande, 1-2 min. Tag dem op, salt dem, og hak dem groft.
Kom lidt mere olie i wokken, og steg broccolien ved høj varme i 1-2 min. Kom løget og hvidløget ved, og steg i yderligere 1-2 min. Tilsæt rød karrypasta efter smag, og steg det kort. Hæld kokosmælken + ½-1 dl vand på, og kog broccoli-karryen op i et par minutter. Smag til med lime og salt.
Hak den nederste hvide og “bløde” del af citrongræsset ultra fint. Rør 1 spsk. citrongræs med 3/4 dl soja, 1½ spsk. sukker og 2 spsk. lys eddike i en stor skål.
Kom de helt varme kyllingevinger i dressingen, og vend dem godt rundt.
Servering:
Server de marinerede kyllingevinger med et drys jordnødder, og giv ris og spicy broccoli i karry.
1 brød
12 g gær
5 dl koldt vand
1 spsk. salt
5 spsk. olivenolie
150 g fuldkornshvedemel – gerne spelt
500 g hvedemel – gerne Ølandshved
1 dag
Rør gæren ud i lidt af vandet.
Kom resten af vandet, olie og salt i.
Rør fuldkornshvedemelet i og derefter hvedemelet i.
Rør dejen godt igennem.
Dæk dejen med film og stil den i køleskabet natten over (10-12 timer)
2 dag
Sæt gryden med låg i ovnen og sæt den på 225 grader.
Lad ovnen varme op i ca. 1 time, så gryder bliver gloende varm.
Tag gryden ud – pas på den er virkelig varm – drys lidt mel i bunden af gryden og hæld dejen i gryden. Drys lidt mel over og skær et snit i brødet.
Læg låget på og kom gryden i ovnen.
Bag brødet i 30 min. Herefter tages låget af og brødet bages i yderligere 15 minutter. Brødet må gerne blive godt brunt.
Brødet afkøles på en bagerist.
Posted in Brød
Til ca. 8 personer
100 g hasselnødder
4 æggehvider
200 g flormelis
Moccacreme.
4 æggeblommer
100 g flormelis
1 tsk. Mel
2 dl fløde
5 tsk. pulverkaffe
150 g smør – tages ud af køleskabet så det bliver blødt
Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande ved ikke for stærk varme. Lad dem køle af.
Pisk æggehviderne helt stive. Pisk halvdelen af flormelissen i og vend resten i sammen med de hakkede nødder.
Beklæd en bageplade med bagepapir og smør bagepapiret. Fordel dejen ud på pladen i en firkant på 30×35 cm.
Bages ved 150 grader i ca. 40 min. Kagen skal være tør og sprød.
Lad kagen afkøle på en bagerist (lad bagepapiret sidde på). Når kagen er helt kold fjernes bagepapiret.
Moccacreme:
Rør æggeblommerne med flormelis, mel, fløde og pulverkaffe i en gryde og varm blandingen til kogepunktet og pisk hele tiden.
Afkøl cremen.
Rør den blødgjorte smør let og cremet og rør æggecremen i lidt efter lidt.
Skær kagebunden i to dele og læg den sammen med moccacremen.
Sigt flormelis over til sidst.
Kagen kan holde sig flere dage i køleskabet – men er nu bedst når den er helt ny og sprød. Kagen kan fryses.
500 g mandler
1 liter kogende vand
2 dl salt
2-4 spsk. krydderi – f.eks. Gram Marsala, Ras el hanout, røget paprika
Hæld det kogende vand og salt i en skål, og opløs salten.
Kom mandlerne i og rør godt rundt i skålen så det er helt blandet.
Lad det stå og trække i 1 time.
Tænd for ovnen – 175 grader
Hæld mandlerne i en sigte og lad dem dryppe af i min 2 min.
Mandlerne kan nu ristes i ovnen som de er og bliver til saltmandler eller de kan tilsættes krydderi.
Hvis det skal være kryddermandler tilsættes nu det ønskede krydderi og der vendes godt rundt i mandlerne så de er helt dækkede.
Mandlerne lægges i ét lag på bagepladen og bages i ovnen i ca. 16 min til de er gyldne men ikke mørke – hold godt øje, da det går ret hurtigt fra gylden til for mørk.
Lad mandlerne køle helt af inden de kommes i et tætsluttede glas.
Posted in Snack
12 stk.
15 g gær
5 dl koldt vand
1 spsk salt
4 spsk. olivenolie
300 g hvedemel
300 g durummel
Udrør gæren i 1 dl koldt vand
Tilsæt resten af vandet samt saLt og olivenolie.
Tilsæt derefter begge typer mel og rør dejen til den er glad og blank.
Kom lidt olivenolie over dejen.
Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet i minimum 8 time
Tænd for ovnen – 230 grader
Sæt med to skeer 12 boller på en bageplade med bagepapir
drys med lidt mel eller f.eks. sesam.
Når bollerne kommes i den varme ovn hældes der samtidig et par glas vand i en bradebande der står nederst i ovnen. Det give nogle saftige og meget sprøde boller.
Det er vigtigt ikke at åbne ovnen under bagningen.
Bollerne bages i 20 min til de er flot gyldne (til den lidt mørke side).
Bollerne kan sagtens bage uden brug af vand i ovnen.
Posted in Brød
1 glas
400 g blommer
125 g rørsukker
1 vaniljestang eller 2 tsk. vaniliesukker ( den grove af rørsukker)
2 spsk vand
1 hel kanel
2 stjerneanis
1/2 tsk rød melatin + 1 spsk rørsukker – blandet
Rengør, halver og udsten blommerne og skær den i 1/4 eller 1/8 alt efter størrelse.
Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og bland vaniljen med sukker, så de fine vaniljekorn skilles fra hinanden i sukkeret.
Kom sukker, vanilje, blommer, kanel, stjerneanis og vand i en gryde og kog blandingen op. Skru ned for varmen til det blot simre og lad det stå og simre i et godt stykke tid, gerne 30-45 minutter til sukkeret karamelliseres og blommesaften tykner. Kom melatin-sukker blandingen i marmelade og lad den koge med i 2 min.
Hold øje med det, det må ikke koge tørt og brænde på, så tilsættes en smule ekstra vand.
Kom den færdige blommemarmelade på et rent skoldet glas og opbevar i køleskabet.
Posted in Syltning
75 g smør
275 g sukker
275 g hvedemel
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt kardemomme
1½ tsk. natron
3½ dl kærnemælk
3-4 æbler
Mandel-nødde karamel
150 g sukker
150 g smør
3 spsk. sirup
150 g blandet mandler og valnødder – hakket mellem groft
Smelt smørret og pisk det sammen med sukkeret.
Bland mel, kanel, kardemomme og natron sammen og rør det i dejen, skiftevis med kærnemælken.
Fordel dejen i en bradepande på 25 x 35 cm beklædt med bagepapir.
Skær æblerne i både (der er ikke grund til at skrælle dem).
Læg æblebådene over dejen og bag kagen ved 160° varmluft i 35 min.
Kom sukker, smør, sirup og mandler og valnødder i en gryde og varm langsomt op til kogepunktet.
Fordel fyldet over kagen, bag den ved 225° i yderligere 10 min. og lad den afkøle.
Posted in Kage
2 stor håndfulde friske basilikumblade
1 håndhuld cashewnødder – hakket groft
ca. 50 g hård ost, f.eks. parmesan – revet groft
olivenolie
lidt revet citronskal
salt og peber
Alt blendes til en grov masse.
Bliver massen for tyk så tilsæt lidt mere olie.
Opbevares på køl.
Posted in Pålæg og sandwichfyld, Tilbehør