Fyldte pastamuslinger med spinat og ricotta i tomatsauce

Posted on 16. oktober 2020 | Leave a comment

Tomatsauce
1 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
500 g hakkede tomater
3 stængler frisk timian, eller en håndfuld basilikumblade
salt
sort peber, friskkværnet
1 spsk æblecidereddike
1 tsk rørsukker

Spinat og ricotta blanding
1 spsk olivenolie
200 g spinat, frisk eller alternativt frossent
3 spsk valnødder, grofthakkede
250 g ricotta
2 æg
salt
sort peber, friskkværnet
1 drys muskatnød, evt en smule revet

Derudover
20-22 pastamuslinger – 7 cm lange f.eks. Conchigliono Rigati fra. Coop
50 g parmesan, friskrevet
125 g frisk mozzarella
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld frisk basilikum
1 spsk smør, til formen

Tomatsauce
Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden.
Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre i 15-30 minutter mens resten af retten tilberedes.
Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.

Pastaen
Kog pasta muslingerne i en stor gryde med rigeligt letsaltet vand
De skal koge 9-10 min. Si vandet fra lad dem afkøle mes du laves spinat/ri

Spinat og ricotta fyld
Varm en sauterpande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist valnødderne let. Kom derefter spinaten på. Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker sammen.
Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.

Kom tomatsaucen i et smurt ovnfastfad.

Fyldt de kogte pastamuslinger med af spinat/ricotta og læg dem fadet – pres dem lidt ned i tomatsaucen.

Pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter – til pastaen er mør.

Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.

→ Leave a comment

Posted in Italiensk, Pasta

Croque Monsieur eller Madame

Posted on 16. oktober 2020 | Leave a comment

Croque Monsieur eller Madame er en klassisk fransk ret. Forskellen på de to er, at Croque Madame er toppet med et spejlæg.

Serveres med grønt salat og en fransk vinaigrette af olivenolie, citron, Dijon og honning

4 toast

8 skiver brød – helst godt langtidshævet landbrød eller surdejsbrød
4 skiver landskinke
100 g ost – f.eks. emmentaler – revet
2 dl mælk
1 spsk. smør
1 spsk. hvedemel
1 spsk. dijonsennep
2 tomater i tyndeskiver
salt og friskkværnet peber
1 drys friskrevet muskatnød

evt.
4 æg

Ostesauce:
smelt smørret i en gryde og pisk mel i til en melbolle. hæld mælken i lidt efter lidt og  pisk det er jævnt og uden klumper.
kom halvdelen af osten i og rør mens det smelter. Smag til med salt, peber, Dijon og muskatnød.

Læg 4 skiver brød på en bageplade med bagepapir og læg skinke og tomatskiver på og kom 2 spsk. ostesauce på hver skive. Læg de sidste 4 skiver brød ovenpå, herefter 2 spsk. ostesauce på hver skive og resten af den revne ost.

Bag i forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca 12-15 min.

Hvis man skal lave Croque Madame, skal de 4 æg spejles, mens toastene er i ovnen.

→ Leave a comment

Posted in Småretter

Marokkansk Tagine med lam

Posted on 19. august 2020 | Leave a comment

Opskrift hentet fra Meyer

6 personer

1 ds kikærter – helst økologiske
500 g lammekød (skært, f.eks. bov eller nakke)
1 løg
3 fed hvidløg
30 g frisk ingefær
1 spsk spidskommenfrø
3 fennikel
2 spsk smør
5 spsk honning
tørret chili
10 cm kanelbark
1 usprøjtet citron
100 g rosiner
3-5 spsk mandler
3 spsk sesamfrø
frisk mynte og koriander
havsalt
Friskkværnet peber

Couscous

Sådan gør du:

Skær lammekødet i tern. Hak løg og hvidløg fint og riv ingefæren. Rist spidskommenfrøene og knus dem derefter i en morter eller krydderikværn. Hak fennikeltoppene (stænglerne) fint og skær resten af fenniklerne i grove stykker.

Bland lammekød med løg, hvidløg, ingefær og spidskommenfrø. Brun lammekødet i en gryde i smørret og krydr med salt og peber. Tilsæt honning, chili, kanel og revet skal af 1 citron. Kom vand på, til det lige dækker kødet, og lad det simre 30-40 minutter under låg, til kødet er næsten mørt. Skum fedtet af.

Kom groftskåret fennikel, rosiner, letristede mandler og sesamfrø og kikærter ved og kog yderligere ca. 10 minutter.
Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og honning.
Vend fennikeltoppene, finthakket mynte eller koriander, eller begge dele, i retten – eller strø krydderurterne udover. Undgå at koge krydderurterne med.

Serveres med couscous og friskhakket mynte og koriander

→ Leave a comment

Posted in Marokko

Sunde Romkugler

Posted on 3. juli 2020 | Leave a comment

200 g dadler hvor stenene er fjernet – eller færdigkøbt dadelmasse
140 g havregryn (eller 100 g havregryn og 40 g kokosmel)
3 spsk. hindbær marmelade – tag lidt ad gangen for at tjekke hvor sødt det bliver
2 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
1 ds. sorte bønner
40 g kakaopulver
3-4 tsk. romessens – smag til under vejs

Det hele blendes i en foodprocessor – evt. i lidt mindre portioner, da det er lidt tungt.
Massen rulles til kugler i portionsstørrelse (ca 3-4 cm i diameter) og dyppes i smeltet mørk chokolade 70% – 100 g passer til denne portion.
Drysse med frydetørret hindbær eller ristede hakkede hasselnødder.

Opbevares på køl i en lufttæt dåse.

→ Leave a comment

Posted in Sødt

Grøntsagslasagne med sojabønne lasagneplader

Posted on 16. oktober 2019 | Leave a comment

4 personer

Grøntsagssauce
1 løg – hakket
4 fed hvidløg – hakket fint
1 persillerod – i små tern
2 gulerødder – i små tern
1 gul eller rød peberfrugt i tern
1 squash – revet
1 bakke brune champion – tern
1 ds. hakkede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
ca. 1 dl. vand
oregano
salt og peber

Bechamelsauce
½ liter letmælk
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
ca.. 150-200 g revet Goudaost
friskrevet muskatnød
salt og peber

1 pakke sojabønne lasagneplader

Hvidløg og løg steges et par min i lidt olivenolie

Persillerod og gulerødder tilsættes og steges lidt med, herefter tilsættes peberfrugt og derefter champion og til sidst revet squash.

De hakkede tomater og den koncentreret tomatpure tilsættes sammen med vandet. (vandet kan bruges til at skylle/hente alt tomatpuréen ud af dåsen).

Grøntsagssaucen bringes i kog og koges derefter ved svag varme under låg i ca. 30 min. smages til med Oregano, salt og peber.

Bechamelsaucen:
Mælken opvarmes til kogepunktet og tages af varmen.
I en anden gryde smelts smøren og hvedemel tilsættes under omrøring, så man får en opbagning.
Herefter tilsættes den varme mælk lidt efter lidt under kraftig omrøring, og ikke alt for høj varme.
Den revne ost kommes i (lad lidt blive tilbage til at drysse over lasagnen):
Revet muskatnød, salt og peber tilsættes. Saucen koges op stadig under omrøring, saucen smages til og tages derefter af varmen.

I et fad på ca. 15 x25 cm kommes lidt af grøntsagssaucen i bunden. Herefter kommes lasagneplader, grøntsagssauce og bechamelsauce lagvis i formen. Slut at med et lag lasagneplader med et lag bechamelsauce ovenpå og drys med det sidste ost.

Bages i en 200 grader varm ovn i 25 min.
Serveres med en god salat til.

Tip – lasagnen smager mindst lige så godt opvarmet dagen efter.

→ Leave a comment

Posted in Grøntsager, Pasta

Kartoffelsuppe

Posted on 7. oktober 2019 | Leave a comment

4 løg – hakket groft
4 fed hvidløg – fint hakket
3/4 – 1 kg kartofler – i tern
1 rød peber – i tern
1 liter grøntsagsboullion
2 spsk. god karry
salt og peber
bredbladet persille
ristet sesamfrø

Steg løg og hvidløg 2 min i lidt olivenolie.
Tilsæt kartofler og rød peber og steg yderligere 1-2 min.
Tilsæt karry og steg kort.
Tilsæt bouillon og lad suppen koge ca. 20 min.

Tag ca. 1/3 af grøntsagerne op af suppen og stil dem til side.
Blend resten af suppen og tilsæt derefter grøntsagerne igen.
smag til med salt og peber.

Server suppen drysset med friskhakket bredbladet persille og ristet sesamfrø. Server Nanbrød til.

→ Leave a comment

Posted in Suppe

Gnocchetti med søde kartofler, flade bønner, nektarin og parmesan

Posted on 19. juni 2019 | Leave a comment

4 personer

1 løg (i fine tern)
1 friskt hvidløg (skåret tyndt)
2 søde kartofler (skrællet og i tern)
1 bundt flade bønner 150 g – enderne nippet – bønnerne skåret i mindre stykker (de store flade bønner)
2 pakke frisk gnocchetti (800 g)
2 nektariner (i slanke både) 
50 g parmesan
olivenolie
havsalt
sort peber

Har du køkkenet fyldt med friske krydderurter, er det oplagt at komme dem på panden sammen med gnocchettierne.

Skyl og klargør grøntsagerne og nektarinerne som angivet i ingredienslisten.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i 3-4 min., til det er klart i farven. 

Tilsæt kartoffeltern og flade bønner til panden, og steg videre, til grøntsagerne er gyldne og møre, 6-7 min. Krydr med havsalt og sort peber. 

Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg gnocchettierne i 6-7 min., til de er gyldne og sprøde.

Servering Anret gnocchettierne i dybe tallerkener, og top med søde kartofler, bønner og løg.
Top retten med nektarinbåde og revet parmesan.

→ Leave a comment

Posted in Aarstiderne, Grøntsager, Italiensk

Krydret kylling med grønne oliven, padrón-pebre, couscous og mynte

Posted on 19. juni 2019 | Leave a comment

Pimiento de padrón er små peberfrugter, der ligner chilipebre, men smager mildt og skønt. De tilberedes og spises hele – med både stilk og kerner

3 personer

1 pakke kyllingeoverlår u/ben
ca.. 20 padrón-pebrene
3-5 gulerødderne (i tynde skiver på skrå)
2-3 fed hvidløg (most eller presset)
1 babosa-løg (i slanke både)
1 spsk. bombay-krydderiblanding
2 dl. couscous
½-1 glas grønne oliven
1 bundt mynte (plukket og hakket groft)
1 grøn citron (i både)  
olivenolie
havsalt 
sukker 
eddike (fx æbleeddike)
sort peber
bouillon

Varm en stor gryde op med olivenolie, og brun kyllingeoverlårene grundigt på alle sider ved god varme, 8-10 min. i alt. 

Skyl og klargør padrón-pebre, gulerødder, hvidløg og løg som angivet i ingredienslisten.

Sæt vand over til couscous og evt. bouillon, hvis du har det, fx i en elkedel. 

Kom padrón-pebre, gulerødder, hvidløg og halvdelen af løgbådene i gryden med kyllingeoverlårene. Sautér i et par minutter, og drys med lidt bombay-krydderi. 

Kom 4½ dl vand eller bouillon ved, og lad det simre under låg i 20-25 min., til kyllingen er mør. Spæd evt. til med mere vand, hvis det virker tørt.

Kom resten af løget i en anden gryde sammen med 2 spsk. sukker og ½ dl eddike. Kog op, og lad løget simre i lagen i 4-5 min. Sluk for varmen, og lad løget trække i lagen indtil servering. 

Skyl og klargør mynten og citronen som angivet i ingredienslisten.

Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. 

Kom oliven ned til kyllingen, når der er ca. 5 min. tilbage af tilberedningstiden. Smag retten til med salt, friskkværnet sort peber og evt. mere bombay-krydderi.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Servering Anret couscous i store, dybe tallerkener, og øs krydret kylling og grønt udover. Top med syltede løg og mynte, og servér med citronbåde til at dryppe over.

→ Leave a comment

Posted in Gryderetter, Kød

Linemuslinger i kokosmælk med broccoli, hvidløg og basilikum

Posted on 19. juni 2019 | Leave a comment

Her er Årstidernes bud på linemuslinger/blåmuslinger, med kokosmælk, grøntsager og krydderier.

2 personer

1 pakke blåmuslinger eller Linemuslinger
1 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i tynde skiver) 
1 bundt basilikum (plukket, stilken snittet fint)
1 fennikel (½ i tern a 1 cm, resten i tynde skiver)
1 pakke linemuslinger
1 babosa-løg (i tynde både)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
1 spsk bangkok-krydderiblanding
1 dåse kokosmælk – 125 ml.
olivenolie
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)

Et godt brød/flute

Skyl og klargør grøntsagerne og basilikummen som angivet i ingredienslisten. Kom broccolistokken, basilikumsbladene og fennikelskiverne i en skål til servering. 

Skrub muslingerne med en børste eller en svamp, og fjern ‘skægget’, hvis der sidder noget tilbage på siden af muslingerne. Kassér alle åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. 

Varm en stor gryde op, og steg muslinger, løg, hvidløg, broccolibuketter, fennikeltern og basilikumstilke i lidt olivenolie, 1-2 min. 

Kom ½-1 brev bangkok-krydderi og ½-1 dl vand i gryden, og kog op. Lad det koge under låg i ca. 1 min.

Tilsæt kokosmælken, og damp det hele i 4-5 min. under låg, til muslingerne har åbnet sig. 
Vend imens fennikelskiver, basilikumsblade og broccolistok sammen med et par spsk. olivenolie, og smag til med lidt eddike.

Servering Anret de skønne muslinger i kokosmælk og grønt i dybe tallerkener, og nyd aromatisk fennikelsalat til.

Server et godt brød til.

→ Leave a comment

Posted in Fisk og skaldyr

Biryani med Østershatte og mynte og jasmin-hirse ris

Posted on 8. maj 2019 | Leave a comment

Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt, krydderier og svampe sammen i en gryde over flere timer, så smagen af krydderierne damper ind i resten. I dag skal du lave en noget hurtigere version, der stadigvæk har masser af smag.

2 personer

100 g brune jasminris
100 g Hirse
20 g usaltede jordnødder
150 g Østershatte – i grove stykker, skær evt. den groveste del fra
1 spsk. Bangkok-Krydderi (fra Aarstiderne)
1 løg – hakket fint
2 fed hvidløg – i tynde skiver
200 g tomater – i små tern
100 g Grønkål – ribbet og snittet fint
1/2 bundt Mynte – plukket og hakket groft
1 dl yoghurt
Olivenolie
salt
Eddike

 Sæt vand over til ris og, fx i en elkedel

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.   

Skyl og klargør imens grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten.  

Rist jordnødderne i en tør, rummelig gryde, til de er gyldne. Tag dem op af gryden, hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.

Varm gryden op igen, tilsæt olivenolie eller evt. smør, og svits champignonerne i 2-3 min.

Drys lidt bangkok-krydderi henover svampene, og tilsæt løg og hvidløg til gryden. Sauter i 2-3 min., til løgene er klare i farven. 

Kom tomattern og 1-2 dl vand i gryden, og kog op. Lad retten simre i 4-5 min., til den tykner let.

Vend imens grønkål og mynte sammen i en skål, og smag til med lidt salt og eddike. 

Tilsæt yoghurten til gryden med grønt og svampe, og kog i yderligere 3-4 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bangkok-krydderi inden
servering.

Kom ris i en dyb tallerken, kom biryani ovenpå, top med grønkål og mynte, og drys jordnødder henover.

→ Leave a comment

Posted in Indisk, Vegetar retter