Olivensnegle

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 pakke frossen butterdej
ca. 35 sorte oliven uden sten
salt, sort peber og oregano

Udrul hver af de optøede butterdejsplader let fra den lange side
Drys med grofthakkede oliven, lidt salt, peber og oregano
Rul hver plade sammen fra den brede side
Tryk sammenføjningerne godt sammen og skær hver rulle i fingertykke skiver
Læg sneglene med snitfladen opad på bagepapir på pladen og bag dem i en 200 grader varm ovn i 12-15 min

Servér olivensneglene friskbagte (varme eller kolde) sammen med et glas vin

→ Leave a comment

Posted in Snack

Tarteletter med ostefyld

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

12 stk.

12 tarteletter
50-100 g kogt skinke
3 æg
200 g revet ost
2½ dl. fløde 13%
salt, peber og paprika

Hak skinken og fordel den i tarteletterne.
Æg, ost, følde og krydderier røres sammen og hældes over skinken lige før tarteletterne skal i ovnen.
Bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader eller til de er hævet op og er blevet lysebrune.

Serveres sammen med salat.

Tip: I stedet for skinke kan der bruges rejer

→ Leave a comment

Posted in Småretter

Blandede salater med emmentaler i salsa verde

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

300-400 g blandede salater (f.eks iceberg, raddicio og frisée)
100 g emmentaler

Salsa verde:
6 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike
1 håndfuld persilleblade
1 stor håndfuld basilikumblade
2 spsk. kapers
2 fed hvidløg
salt og peber

Salaterne brækkes i passende stykker, skylles i en skål i flere hold vand.
Afdryppes og tørres i et viskestykke.
Emmentaleren skæres i tynde skiver evt. med en osteskærer, og herefter i rektangler
Hvidløget presses og blandes med ingredienserne til dressingen, der blendes og smages til – pas på med saltet, da kapers er meget salte
Osten og salsaen blandes – trækker gerne, hvis der er tid
Osten blandes med salaterne.

→ Leave a comment

Posted in Salater

Græskinspireret kartoffelsalat med feta og oliven

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 kg Bagekartofler
½ dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
2 tsk. tørret oregano
400 g ( ca. 3 stk. ) peberfrugter i forskellige farver
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
salt og peber
50 g sorte oliven (græske kalamati oliven med sten)
75 g feta – fetaen kommer bedst til sin ret, hvis den smuldres eller skæres i tynde flager
evt. bredbladet persille

Kartoflerne med skræl halveres på langs og skæres i smalle både på den lange led.
De lægges i et ildfast fad og blandes med olie, citronsaft, salt, peber og oregano
Bages ved 200 grader til de er brune og bagte, ca. 40 min – vend dem forsigtigt under vejs
Peberfrugterne udkernes og skæres i i tykke strimler
Bland dem med olie, hakket hvidløg, salt og peber
De bages samtidig med kartoflerne i et andet ildfast fad i ca. 30 min – de skal være let brændte og bagte – vend også i dem undervejs
Når kartoflerne og peberfrugterne af afkølet, vendes de forsigtig sammen i et fad
Fetaen skæres i tynde flager eller smuldres over
Olivenene lægges på til sidst

→ Leave a comment

Posted in Salater, Tilbehør

Kartofler med rucola og parmesan

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 kg små kartofler – helst nye
40 g hel, frisk parmesan
1 bundt rucolasalat

Dressing:
3/4 dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Kartoflerne koges møre med salt, pilles og skæres i skiver eller mindre stykker – nye kartofler behøver ikke at blive pillet, blot de er skrubbet godt
Rucolaen skylles, afdryppes og tørres i et viskestykke
De groveste stilke fjernes og salaten brækkes i passende stykker, hvis det er nødvendigt
Skorpen skæres af parmesanen og den skæres i flager med en kartoffelskræller
Dressingen blandes
Alt blandes og smages til

Brug lidt af rucolaen og parmesanen til pynt

→ Leave a comment

Posted in Salater

Gado Gado – indonesisk jordnøddesauce

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 stort krus hakket løg
2 fed hvidløg
1 stort krus jordnøddesmør
1 tsk. honning
1/4 tsk. caennepeber
saften af 1 citron
1-2 tsk. peberrodscreme
1 lauerbærblad
1 tsk. cidereddike
3 store krus vand
½-1 tsk. salt

Svits smør, løg, hvidløg, lauerbærblad, peberrod ca. 1 min
Tilsæt vand og rør godt rundt
Kom resten i og rør
Koges i 30 min

Serveres sammen med jasminris samt et udvalg af frugt og grønt (ikke kogt):

banan – skiver
æbler – skrællet og i både
gulerødder – i tynde skiver
bladseleri – i tynde skiver
nødder
rosiner
kokosmel
bønnespire
sukkerærter
og ……

→ Leave a comment

Posted in Asiatisk

Mussaká

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

½ kg hakket oksekød
1 kg auberginer
4-5 store kartofler
1 løg
½ bundt persille
1 ds. Flåede tomater
½ kop smør
½ kop revet ost
½ kop hvidvin
½ kop rasp
lidt revet muskatnød
salt og peber
olivenolie

3 æg
2 dl yoghurt naturel
2 spsk. maizena
1 dl groftrevet cheddar-/danboost

Det hakkede kød brunes i en gryde med halvdelen af smørret og det hakkede løg – der røres næsten hele tiden.
Efter nogle minutter hældes hvidvinen i sammen med de maste, flåede tomater (eller 1 spsk tomatpasta rørt ud i en kop vand) Salt, peber og muskatnød tilsættes.
Kødet koges, til det er mørt. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt vand, men når kødet er færdigkogt, skal det helst have suget det meste af væden.
Gryden tages af varmen, og man tilsætter under omrøring ½ kop rasp, den hakkede persille og halvdelen af den revne ost.
Auberginerne skylles, tørres og skæres i skiver på langs.
Kartoflerne skrælles og skæres også i skiver.
Auberginer og kartofler brunes på en meget varm pande i halv smør og halvt olivenolie.
I et ildfast fad, der evt. pensles med lidt olivenolie, lægges nu et lag auberginer og kartofler. Herpå lægges et lag oksekød, atter et lag auberginer og kartofler, på ny et lag oksekød og til sidst et lag auberginer og kartofler.
Pisk æg, yoghurt, maizena og ost sammen.
Fordel æggemassen over retten
Bages ved 200-220 grader i 30-35 minutter

Mussaka´en bedst når den får lov til at stå og blive lidt lunken.

Servere med tomatsalat med oliven og feta.

→ Leave a comment

Posted in Kød

Græsk farsbrød

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

4 pers.

1 dl løse ris
1½ dl vand
½ tsk. groft salt

250 g hakket svinekød
250 g hakket lammekød
1 æg
1 dl . salt
friskkværnet peber

Fyld:
2 spsk. friskhakket persille
½-1 fed knust hvidløg
1 lille hakket zittauløg
100 g feta
20 g smør

Kom risen i kogende vand med salt og kog risen efter anvisningen på posen
Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars
Tilsæt de kogte let afkølede ris
Bland persille, hvidløg og løg sammen, og smuldr osten heri
Smør et ovnfast fad og læg heri fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød – begynd og slut med fars
Fordel smørklatter over farsbrødet og bag det ved 200 grader midt i ovnen i ca. 60 min

Farsbrødet serveres sammen med taziki og nye kartofler eller ovnbagt katoffelbåde

Tip:
I stedet for lammekød, kan anvendes oskekød.

→ Leave a comment

Posted in Kød

Lahana dolmasi – kålblade fyldt med ris og nødder

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 hvidkål på ca.1 kg ( eller savojkål o.a.)

Fyld:
3 spsk. olie
2 fint hakkede løg
100 g vaskede, afdryppede parboiled ris
1 spsk. pinjekerner
1 spsk. smuttede og hakkede mandler
1 spsk. rosiner
½ tsk. allehånde
1 drys paprika
salt og peber
2 ¼ dl vand
saften af en citron

Hul så meget af kålstokken ud som muligt, uden at beskadige bladene.
Kog hovedet i let saltet vand i 7-8 min.
Tag kålhovedet op og køl det af.
Når man igen kan røre ved kålhovedet, plukkes bladene af og lægges til afdrypning i et dørslag.
Når bladene begynder at “sidde fast” blancheres kålhovedet igen i et par minutter.
Fortsæt med at plukke bladene af til den ønskede mængde er nået.
Løgene steges bløde og ris, mandler og pinjekerner tilsættes og stege med et lille stykke tid.
Så kommes rosiner, krydderier og vand i og det hele småsnurrer under låg til væsken er absorberet.
Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaften
Skær et stykke af kålbladenes grove midter-streng væk og læg bladene med bagsiden opad.
Læg en spsk af fyldet (alt efter bladets størrelse) på bladet.
Fold den afskårne ende hen over fyldet, fold så de to sider over fyldet mod midten. Rul bladet op mod toppen og resultatet bliver en cigarformet pakke.
Fortsæt på denne måde til al fyldet er brugt op.
Læg de tiloversblevne kålblade i bunden af en gryde og pak kåldolmerne tæt oven på – med bladsnippen nedad.
Hold dem nede ved at lægge f.eks. en tallerken oven på.
Hæld vand på, til de er dækkede og lad det simre i ca. 1 time til bladene er møre – evt. tilsættes mere vand undervejs.

Serveres let afkølede på et fa med persille og citronbåde ovenpå og med ris eller pilav.

→ Leave a comment

Posted in Mellemøsten

Dolmars – fyldte vinblade

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

2 ps. vinblade
½ kg hakket oksekød
2-2½ dl kogte brune ris
1 bundt persille – hakket fint
2 løg – rives
2 fed hvidløg
1 ds flåede tomater + lidt ekstra saft fra en anden dåse
salt, peber og paprika

Kog risen
Bland kogte ris, revet løg, persille, hvisløg, salt, peber og paprika
Tomaterne skæres i små tern og blandes i risen – Gem væden fra dåsen til at komme i bunden af fadet
Kom det hakkede kød i og ælt grundigt igennem med hænderne
Vinbladene dyppes et øjeblik i kogende vand og skylles herefter under den kolde hane – man kan godt tage nogle stykker af gangen
Farsen foldes ind i vinbladene
Smør et stort fad med olie og hæld tomatsaften + lidt boullion i samt salt og peber
Læg dolmarene i – de må gerne ligge hellt tæt
Bages i en 200-250 grader varm ove i 30 min

Serveser lune (ikke helt varme) eller kolde sammen med Taziki

→ Leave a comment

Posted in Tyrkiet