Endnu en god ret fra Aarstiderne – gulerødder på en mere spændende måde.
1 kg gulerødder
3-4 fed hvidløg
1 lille stykke friskrevet ingefær
saft af ½ citron
1 spsk. sukker
salt
Olivenolie
Gulerødderne skældes eller skrubbes. Flækkes hvis de er meget tykke.
Pil hvidløg og skær det i tynde skiver. Riv ingefør.
Steg gulerødderne i olivenolie på en stor varm pande i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og ingefær, saft af en ½ citron og sukker. Lad gulerødderne glasere i et par min og smag til.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
Frisk og nem salat der passer til alle former for stegt kød.
1 lille spidskål
1 stort æble
50 g mandler
saft af ½ citron
2-3 spsk olivenolie
salt
Mandlerne ristes på en tør pande i 4-5 min. Afkøles og hakkes.
Snit spidskålen fint og skær æblet i smalle både.
Vend begge dele med citronsaft og olivenolie og smag til med salt.
Salaten anrettes på et fad og de hakkede mandler drysses over.
Posted in Salater
En god og nem opskrift fra Aarstiderne. I deres opskrift er det ikke tigerrejer med store pillede ukogte rejer, som jeg dog har haft lidt svært ved at finde.
1-2 pakker tigerrejer eller stor rejer (pillede men ikke kogte) ca. 300 g
400 g jasminris
8 dl. vand
1-2 bundt bladbeder
1 løg
3-4 fed hvidløg
½-1 chili
3-4 tsk. ingefær – friskrevet
1 citron
en lille skål god sød og stærk chilisauce
olievenolie
salt
Kom rejerne i en si og lad den dryppe af.
Bring 8 dl. vand i kog kom 1 spsk. salt i vandet. Skyl risene og kom dem i det kogende vand. Rør rundt, skru ned og læg låg på. Koges ved svag varme i 12 min. tages af blusset og trækker i 10 min.
Skyl bladbederne og skær den nederste 1 cm af. Snit bladbederne i 2 cm tykke stykker.
Pil læg og hvidløg. Snit løgene i smalle både og hvidløget i tynde skiver.
Skyl og hak chilien.
Steg bladbederne i olivenolie i en stor varm pande i 4-5 min, til de falder sammen og er helt møde. Midtvejs tilsættes løg og hvidløg.
Krydder med salt, og tag grøntsagerne af panden. Smag til med den revne ingefær og chili efter smag.
Tør panden af, og kom lidt olivenolie på. Steg rejerne ved høj varme i ca. 1-2 min. krydder med salt og lidt citronsaft og tag panden af varmen.
Anret risen i store skåle, top med bladbeder og rejer og server straks med citronbåde og chilisauce.
Posted in Asiatisk
Super sprød salat til f.eks. pitabrød med kød og hummus. Skærk og sød på samme tid.
1 rødløg
½-1 rød chili
1-2 tsk. sukker
2-3 spsk. eddike
Pil løget, skær det halvt igennem og skær det i meget tyde skiver, gerne på et mandolinjern.
Hak chilien fint.
Rør sukker og eddike sammen og vend rødløg og chili i og lade det trække ½ times tid.
Posted in Tilbehør
Denne hummus er let at lave, da der bruges kikærter fra dåse. Køb helst kikærter af en god kvalitet, gerne økologiske, da det giver den klart bedste hummus.
Hummus er godt som snack med grøntsags stave, i pitabrød og som sandwichfyld sammen med rød peber og tomatskiver og bredbladet persille.
1 ds kogte kikærter
½ fed hvidløg
spidskommen – ca. ½-1 tsk.
4-5 spsk. olivenolie
1 spsk. tahin
1 citron
salt
Kikærter skyldes i koldt vand i en sigte og drypper af.
Blend kikærterne med ½ fed hvidløg, olivenolie og spidskommen. Smag til med tahin, citronsaft og salt.
Lad hummusén trække lidt inden brug.
Serveres med en spiseskefuld olivenolie og et drys bredbladet persille på.
Posted in Mellemøsten, Snack
4 personer
1 spidskål
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 bundt radiser
100 g babyspinat
200 g friskbælgede ærter
1 bundt dild
Purløgscreme
1 dl yoghurt naturel
1 spsk. mayonnaise
1 spsk. sød sennep
1 bundt purløg
Salt og peber
Halver kålen, fjern de yderste blade samt stokken og snit kålen fint. Kram kålen godt med salt og sukker.
Rens radiserne og skær i halve skiver. Skyl spinaten og slyng den tør. Hak dilden.
Vend kål med radiser, spinat, ærter og hakket dild.
Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og hakket purløg. Smag til med salt og peber og dryp over salaten.
Tip:
Supplér evt med grønne asparges
Salaten er også god dagen efter
Posted in Salater
Skyl risene i koldt vand, og kog dem i hønsebouillonen i 10 min.
Skræl ingefær, og skær ingefær, citrongræs og chili i tynde skiver. Kom ingefær, citrongræs og kaffir-limeblade i en gryde md kokosmælk og kog ved svag varme i 5 min. Sigt kokosmælken op i gryden med ris og bouillon.
Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker.
Skær mørksejen i tern på 2×2 cm, og kom dem i suppen. Kog endnu 1 min. ved svag varme.
Skær tomaterne i tern og forårsløgene i ringe, og hak koriander groft.
Hæld suppen op i store portionsskåle, kom tomater og forårsløg i og drys koriander over.
Denne ret er rigtig lækker og meget enkel at lave. Den har en frisk smag af citron og hvidløg. Både saften og skallen af citronen bruges.
4. personer
500 g penne
2 squash
3 fed hvidløg
1 frisk rød chili
5 spsk. olivenolie til stegning
skal og saft af en økologisk citron
salt og friskkværnet peber
friskrevet parmesan
evt., 500 g champion
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Skyld squashen og riv dem groft. Pil hvidløgene og hak dem fint. Snit chilien fint.
Varm olivenolien op på en pande og steg hvidløg og chili fint. Tilsæt squashen og den revne skal af citronen. Vend det rundt på panden i et par minutter og smag til med citronsaft, salt og peber.
Hæld vandet fra den friskkogte pasta og vend det i squashen. Drys med revet parmesan og server straks.
Tip. Det er lækkert at komme skivede let stegte champignon. Svampene vendes i rettet inden parmesanen drysses på.
Posted in Pasta
4 personer
4 svinekoteletter uden svær og ben
4 tsk. karry
Salt og peber
2 spsk. olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1-2 squash
250 g championg
1 bundt grønne asparges ca. 500 g
100 g sukkerærter
1 dåse kokosmælk
Salt og peber
50 g rosiner
50 g peanuts
1 bundt frisk korianter
Tilbehør
Kogte basmatiris
Mango chutney
Tænd ovnen på 200 grader.
Krydr koteletterne med halvdelen af karryen, salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande og brun koteletterne godt på begge sider. Læg koteletterne i et fad.
Skær løgene i tynde ringe. Rens champignon og skær i skiver. Knæk den nederste træede ende af asparges og skær dem i snitter. Snit sukkerærter.
Flæk squashen og skær den i skiver på ½ cm.
Varm resten af olien på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter, squash og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsager og kokosmælk over koteletterne.
Stil fadet i ovnen i ca. 10 minutter til kødet er mørt. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander. Servér retten med kogte ris og mango chutney.
Tip
Retten kan også serveres med nudler i stedet for ris.
Posted in Kød
Dejlige store kokosmarkroner med en fin smag af citron.
8-12 store kokosmarkroner
200 g kokosflager/kokosmel
½ dl vand
2 dl sukker
1 dl hvedemel
3 dråber bitter mandelolie eller lidt mandelessens
revet skal fra en citron
75 g hvid chokolade, fint hakket
4 æggehvider
1½ knivspids salt
100 g mørk chokolade
Bland kokos med vand og lad det trække i 10 min.
Rør alle ingredienserne sammen (inkl. kokos) i en stor skål. (ikke den mørke chokolade)
Form eller sprøjt toppe for at danne markroneerne og bag dem på bagepapir ved 175 grader i ca. 15 min.
Kokosmarkronerne skal være gyldenbrune, når de er færdige.
Tag ud og lad køle på af på rist.
Smelt den mørke chokolade og dyp underdelen af markronen i chokolade, stil dem på smørpapir og/eller rist og lad chokoladen stivne.
Posted in Kage