4 Pers.
1/2 spidskål – gerne en blanding af alm og rød spidskål
3 avokado
1 citron
2 spsk. Hyldeblomst eddike eller anden mild eddike
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Spidskålen snittes fint.
Avokadoens skæres i tern og vendes i spidskålen
Saften af 1 citron, olie, eddike vendes i og salaten smages til med salt og peber.
4. Pers.
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
500 g hakket oksekød
1 1⁄2 tsk oregano
1 tsk rosmarin
2 spsk tomatpuré
2 ds hakkede tomater
450 g hytteost
2 æg
2 spsk parmesanost
1 tsk salt
1⁄2 tsk peber
2 håndfulde spinat
ca. 6 lasagneplader
evt. 75 g mozzarella ost (revet)
Hak løg og hvidløg fint. Svits det i olien, indtil løgene er glasklare. Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det godt. Tilsæt herefter oregano, rosmarin, koncentreret tomatpuré og hakkede tomater. Lad saucen simre 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
Blend hytteosten med æggene, parmesanost, salt og peber.
Skyl spinaten grundigt, og lad den tørre godt.
Find et ovnfast fad frem, og start med at lægge ca. en tredjedel af kødsaucen i bunden af fadet. Fordel ca. en tredjedel af hytteostesaucen ovenpå kødsaucen, og dæk med den ene håndfuld spinat. Kom halvdelen af lasagnepladerne ovenpå. Gentag samme fremgangsmåde med det næste lag og det øverste lag. Undlad dog at komme spinat på det øverste lag. Slut eventuelt af med et lille drys revet mozzarellaost.
Bag lasagnen 30-35 minutter ved 200 grader.
Server med spidskål-avokado salat.
Posted in Pasta
Nøddekagerne kan bages i god tid og lægges i en lufttæt dåse, indtil de skal lægges sammen.
Kagerne kan lægges sammen med en chokoladecreme eller en DOCE DE LEITE – sidst brugte jeg en DOCE DE LEITE med hindbær og det var virkelig godt. Begge dele kan fint købes færdiglavet.
Kagerne er nemme og lave og hvis man bruger en færdig chokolade eller DOCE DE LEITE kan man relativt hurtigt lave til et. Større selskab.
16-18 kager
100 g hasselnødder
100 g sukker
1/2 dl æggehvide
Chokoladecreme:
100 g smør
4æggeblommer
80g flormelis
2 tsk kakao
1/2-1 tsk. Nescafé
Nødderne hakkes mellemfint i en foodprocesser/hakkeler og blandes med sukker og letpisket æggehvide.
En bageplade beklædes med bagepapir og dejen lægges på pladen med en theske i størrelse og højde med en 5-krone.
De bages ved en varem ovn ved 180 grader i ca. 10 min de skal være gyldne i kanten og efter afkøling sprøde udenpå og let seje indeni.
De afkøles på en rist, hvilket er nemmest hvis papiret med kagerne trækkes over på bageristen. De opbevares i en lufttæt dåse til de skal bruges.
På serveringsdagen laves cremen og kagerne lægges sammen to og to med creme imellem. Pas på ikke at komme for meget creme i, dels bliver det hurtigt lidt for sødt og dels er kagerne ikke så pæne hvis cremen glider ud over kanterne.
Til cremen røres det blødgjorte smør, flormelis, kakao og Nescafe sammen. Dernæst røres æggeblommerne i en af gangen, og der piskes et øjeblik over kogende vandbad og derefter væk fra vandbadet til en let og luftig creme.
Alternativ:
Men kan også lægge denne karamel-mascarponecreme mellem kagerne.
Karamelcreme
80 g smør
125 g brun farin
170 g kondenseret mælk
0,5 tsk. vaniljesukker
200 g mascarpone
Kom smør, brun farin, kondenseret mælk og vaniljesukker i en gryde, og kog massen i ca. 5-7 minutter, indtil sukkeret er opløst og ikke knaser længere. Lad karamellen køle helt af. Pisk den kolde karamel sammen med mascarpone til en luftig og tyk creme. Læg kagerne sammen to og to med karamelcremen imellem kagernes flade sider, og server dem straks. Opbevar de usammenlagte kager i en lufttæt beholder eller kagedåse
10 personer
1 bundt purløg
1 bundt dild
3 dl creme fraiche 6%
3-4 tsk. dijonsennep
salt og sort peber
500 g varmrøget laks
4 tynde skiver groft rugbrød
2 små bakker karse
Snit purløg og dild meget fint.
Rør creme fraiche sammen med sennep og de fintsnittede urter, og smag til med salt og peber.
Pluk laksen i små stykker og vend den i.
Skær rugbrødet ud i 10-12 stykker (stænger)og rist det i ovnen ved 185-200°, indtil det er gyldent og sprødt. Køl brødet af på en rist.
Fordel lakserilletten i 10 små glas (evt. med en sprøjtepose eller frysepose), klip karsen, og pynt glasset med karse og ristet rugbrød.
Posted in Småretter
Opskrift på rugvafler med spinat, 3 (hele) styks.
1 æg
1 dl rugmel
1,5 dl mælk
En håndfuld friske spinatblade
En knivspids salt
0,5 tsk bagepulver
Fedtstof til stegning
Tænd vaffeljernet så den kan blive varmt, mens du laver vaffeldejen.
Pisk æg, mælk, rugmel, salt og bagepulver sammen i en skål, tilføj spinatbladene og blend derefter det hele, til det får en ensartet masse.
Tilfør lidt smør på siderne af vaffeljernet, så vaflerne får en lækker sprød overflade.
Skær vaflerne ud og anret med avokado, humus, ruccola, rød peber, fintsnittet forårsløg og hytteost.
Advokado og røget laks er også en god kombi.
Posted in Vegetar retter
Kagen er vidunderlig, syrlig og sød. Den kan gemmes en uges tid i køleskabet og fryses.
1 springform (12 pers.)
250 g sukker
250 g smør
3 æg
170 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 lille spsk. bagepulver
skal af en ½ revet citron
1-2 bundter rabarber
170 g sukker (til at komme ovenpå kagen)
Smør og sukker røres sammen til det er hvidt og skummende (klart nemmes med røremaskine).
Æggene røres i ét ad gangen – de skal være opsuget i dejen inden det næste kommer i.
Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes og sigtes i dejen.
Revet citronskal røres i.
Når dejen er jævnt rørs sammen, kommes den i en smurt springform.
Rabarberne renses og skæres i små stykker. Rabarberne trykkes ned i dejen – der skal være så mange rabarbere i, at der absolut ikke kan være flere.
Drys sukkeret over – det bliver et ordenligt lag, men det er nødvendigt modspil til de mange rabarbere og et knasende sprødt låg der nogle steder bliver til sej rabarberkaramel på den færdige kage.
Bages ved 165-175 grader i ca en time, til dejen er nogenlunde fast i midten.
Creme fraiche rørt med lidt vanilje passer godt til kagen.
Posted in Kage
12-16 stykker
175 g smør – i stykker
2 spsk. kakao
300 g sukker
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
150 g mel
1 dl. hvid chokolade – hakket
1 dl. mørk chokolade – hakket
1 dl. valnøder groft hakket
Smør og mel en bageform på ca. 25 x 25 cm.
Smelt smør, kakao og sukker i en kasserolle ved svag varme og lad efterfølgende køle lidt af.
Tilsæt de øvrige ingredienser der må ikke røres for meget!
Hæld dejen i formen
Bag ved 175 grader i 15-20 min – kagen skal væres fast i kanten og blød i midten.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af inden den skæres op.
Posted in Kage
1½ dl bulgur eller couscous (ukogt mål)
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 appelsiner
1 rødløg
25 g mandler
4 kviste mynte
1 håndfuld bredbladet persille
1 granatæble
salt og peber
50 g fetaost
Kog bulgur som angivet på emballagen sammen med presset hvidløg.
Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
Skræl appelsinerne og skær dem i fileter.
Hak rødløg, mandler, mynte og persille.
Vend bulgur med gulerødder, appelsiner, rødløg, mandler og krydderurter.
Halvér granatæblet og pres saft og kerner over salaten.
Smag salaten til med salt og peber og smuldr fetaosten over.
Posted in Salater
1 agurk
1 1/2 dl eddike
1 1/2 dl rørsukker
Salt
Friskkværnet peber
Kog eddike og sukker sammen, til dukkerne er opløst. Lad det køle lidt af.
Skær akurken i tynde skiver drys lidt salt på og lad de stå lidt i en sigte. Vend det i lagen og smag til med friskkværnet peber.
Posted in Syltning
Denne meget lette salat har en fin smag af hvidløg fra Aiolien. Det er vigtigt, at der ikke kommer for meget aioli i da salaten så bliver fedtet.
Passer godt som tilbehør til kød – men er endnu bedre som fyld i burgere eller i arabiske brød sammen med pulled pork.
2-3 personer
½ spidskål – gerne en blanding af rød og almindelig spidskål
½ rødløg i smalle både
evt. 1/4 blomkål i små stykker
2 tsk. Aioli
Spidskålen snittes fint og rødløg og evt. blomkål kommes i.
Aioli rørs i salaten.