Ristede sojamandler

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

4 spsk. soja
100 g mandler

Kog sojaen op på en pande, tilsæt mandlerne og lad sojaen koge væk under omrøring.
Fortsæt et par minutter, så mandlerne ristes tørre.
Tag dem af panden og lad dem køle af.

Spis dem som snacks eller drys på salaten.

→ Leave a comment

Posted in Snack

Spicy snacknuts

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

Nødderne er lækre som en snack eller som et sprødt element i salater, supper osv.
Man kan bruge mange forskellige krydderier, spidskommen, fennikelfrø, karry, sesam, koriander, Ras El Hanout mm.

200 g cashewnødder
200 g mandler
½ spsk tørret chili eller andet krydderi efter smag
2 spsk salt
4 spsk sukker
1 dl æggehvide(r)

Tænd ovnen på 160 grader.

Kom alle ingredienserne i en skål og bland dem rigtig godt sammen. Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen i 10 minutter. Tag pladen ud og rør rundt i nødderne med en stegegaffel for at skille dem godt ad.

Sæt dem herefter tilbage i oven i yderligere 6 minutter. Gentag processen med stegegaflen, indtil nødderne er gyldne.

Når nødderne er gyldne, skrues ovnen ned på 100 grader, og de bages i ekstra 20 minutter. Køl nødderne ned og opbevar dem i en plastbøtte med låg.

Holdbarhed ca. en måned.

→ Leave a comment

Posted in Snack

Årstidernes hummus

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

190 g kikærter (400 g i kogt tilstand) – eller en dåse kikærter
1 dl kogevand (fra kikærterne)
2 spsk. Olivenolie
1 dl smagsneutral olie
1 spsk. tahin
1 tsk. paprika
1-2 knivspids røget paprika
½ tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 fed hvidløg
1½ spsk. citronsaft
1 tsk. salt
2 knivspids peber

Dagen før: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 20-25 minutter.

Hæld vandet fra kikærterne, men gem ca. 1 dl

Kom kikærter, 1 dl kogevand og de øvrige ingredienser i en blender, og kør det til en homogen masse. Smag hummussen til.

→ Leave a comment

Posted in Pålæg og sandwichfyld, Småretter, Snack

Stegte fennikel og kartofler med kapers

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

1 fennikel – skåret i både på langs
500-600 g kogte kolde kartofler – halvert
1 glas kapers i havsalt, ca. 25 g – skyllet
1 citron – friskrevet skal
salt og peber

Varm en stor pande op, og steg fennikelbådene i olivenolie i 4-5 minutter.

Kom de kogte kartofler ved og steg yderligere 8-10 minutter, til kartoflerne er helt gyldne og sprøde og fenniklen er mør.

Smag til med salte kapers, revet citronskal, salt og peber.

→ Leave a comment

Posted in Grøntsager, Tilbehør

Grøn salat med asparges og mandler

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

Salaten er god til nye kartofler sammen med f.eks. fiskefrikadeller eller frikadeller.

1 salathoved (klassisk storbladet salat)
20 g mandler
1 bundt asparges
lidt smør
olivenolie
salt
lidt citronsaft

Del salaten i grove stykker på et stort fad.

Knæk den nederste træede del af aspargesene af og skær resten i 1 cm stykker.

Rist mandlerne på en tør varm pande i 3-4 min, til de er gyldne og dufter. Tag dem af panden, lad dem køle af og hak dem groft.

Varm panden op igen, kom lidt smør på, og steg aspargesene ca. ½ minut. Kom ½ dl. vand ved, og damp aspargesene i ca. ½ min.

Dryp salaten med olivenolie og citronsaft, kom de varme asparges og lidt af kogelagen over, og drys med ristede mandler.

→ Leave a comment

Posted in Salater

Asian style kylling med broccoli og kokosmælk

Posted on 18. juni 2018 | Leave a comment

Endnu en god ret fra Årstidernes kvikkasse

300 g hvide jasminris
6 dl. vand
1 pakke kyllingeoverlår (i strimler) 280-320 g
1 broccoli (i mundrette buketter)
1 løg (i både)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
1-2 tsk bangkok-krydderiblanding
1 rød peber (i både)
1 ds kokosælk (160 ml)
½ citron (i både)
sukker og salt

Sæt vand over til ris, f.eks. i en elkedel.

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 6 dl kogende vand tilsat salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter.

Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Skær kyllingekødet i strimler.

Steg kyllingestrimlerne i lidt olie i en stor, varm gryde i 5-6 minutter, til de er gyldne og næsten gennemstegte.

Kom broccolien ved, og steg i yderligere 2-3 minutter.

Tilsæt løgbådene, og lad dem stege med kort. Tilsæt skiver af hvidløg og bangkok-krydderi, og drys med 1 nip sukker.

Hæld kokosmælk på retten, og lade det koge i et par minutter. Smag til med salt, sukker og evt. lidt mere bangkok-krydderi.

Kom både af rød peberfrugt i retten lige inden servering, og lad dem dampe med ganske kort – eller server dem som snack, hvis du bedre kan lide det.

serveres med citrinbåde til.

→ Leave a comment

Posted in Asiatisk

Rabarbermarmelade med ingefær og kardemomme

Posted on 13. juni 2018 | Leave a comment

500 g rabarber
250 g rørsukker
1 stang vanillie
saften af ½ citron
7 g frisk ingefær
3 kapsler kardemomme
1 lille tsk. rød melatin + 1 spsk. rørsukker

Skær rabarber i 1 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med sukkeret. Lad det varme langsom op.

Ingefæren skæres i meget fine stykker.

Frøene tages ud af kardemommekapslerne og stødes i en morter.
Vanilliekornene skrabes ud.

Når rabarberne er på kogepunktet tilsættes citronsaft, ingefær og kardemomme og vanille.
Lad marmeladen koge ved svag varme i ca. 20 min – rør jævnligt.
1 tsk. rød melaton og 1 spsk rørsukker blandes og drysse i marmeladen der koges godt igennem i 2 min.

Marmeladen hældes på Atamon skyllede glas.

→ Leave a comment

Posted in Syltning

Hyldeblomst saft

Posted on 5. juni 2018 | Leave a comment

20 hyldeblomst-klaser uden stilk
25 g citronsyre
Saft af 1 citron
500 g sukker
500 g brun farin
1 liter kogende vand
1 tsk. flydende Atamon

Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft, sukker og farin blandes og overhældes med kogende vand.
Atamon tilsættes.
Stilles koldt og trækker 4-5 dage under låg.
Sies og kommes på Ataminskyllede flasker.

Drikken fortyndes med vand eller dansk vand.
Hyldeblomst saften er også god i Coctail.

→ Leave a comment

Posted in Drik

Brunkager

Posted on 11. marts 2018 | Leave a comment

IMG_1734

Dette er Mette Blomsterbergs opskrift på brunkager. De er dejligt hårde og smager skønt at krydderi, appelsin og mandler.

250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
500 g hvedemel
60 g syltet appelsin i tern
150 g mandler – hakket MEGET groft
25 g usaltede pistaciekerner – halveret
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme, til det er ca. 70 grader. Tag gryden af varmen.

Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder.

Potasken og vand røres sammen i en kop og hældes i dejen, der æltes ensartet i en røremaskine eller med håndmixer

Kom dejen i en beholder, 18×18 cm, foret med bagepapir på både bund og sider – pres den godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir.

Afkøles ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange baner.

Hver bane skæres i tynde, men hele skiver og bages på bagepapir ved 180 grader i ca. 9-12 minutter.

Brunkagerne afkøles efterfølgende på bagerist og opbevares i dåse med tætsluttende låg.

→ Leave a comment

Posted in Småkager

Napoleonshatte a la Mette Blomsterberg

Posted on 11. marts 2018 | Leave a comment

IMG-1850-2

Ca. 16 stk.

Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg

Kransekagemasse:
100 g sukker (gerne rørsukker)
1 æggehvide ( 30 g)
250 g rå marcipan

200 g god mørk chokolade til dyp

Mørdej: Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i ½ time.

Kransekagemasse: Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. Ælt sukkerhviden ind i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.

Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud og udstik den i cirkler med ca. 8 cm i diameter med en kruset metaludstikker. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Læg kransekagemasse midt på cirklerne som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold.

Tag en lille smule vand på hænderne – så hænger kransekagemassen ikke i (anvend aldrig mel her). Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingrer: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 8 – 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.

Temperer chokoladen og dyp bunden af napoleonshatte i den. (lægges på siden og tørre)

De færdige napoleonshatte kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i ca. fire dage eller i fryseren i en tætsluttende beholder i op til tre uger (dog helst uden chokolade)

→ Leave a comment

Posted in Kage