2 pers.
400 g kartofler
1 dk creme fraice
150 g ærter
Salt
Friske ærteskud
Kog kartoflerne
Kog ærterne i 2-3 min
Vend ærtene med de kogte kartofler og mos det groft f.eks. med et piskeris.
rør creme fraich i , og smag mosen til med salt.
Server mosen med de friske ærteskud ovenpå.
Posted in Aarstiderne, Tilbehør
En ret fra Aarstiderne
2 pers.
250 g medisterpølse
400 g kartofler
¼ lier sødmælk
½ hvidkål – snittet fint på mandolinjern
20 g græskarkerner
80 slawmix – grønkål, gulerod og spidskål fintsnittet
1 æble (i tynde både)
1 citron (halveret)
olivenolie
salt
peber
smør
hvedemel
flydende honning.
Sæt vand over til kartofler, gerne i en elkedel.
Opvarm en pande, og tilsæt olie. Steg forsigtigt medisteren gylden og gennemstegt ved lav varme, ca. 20 min. Vend den undervejs.
Skyl og klargør imens grøntsagerne og frugten som angivet i ingredienslisten.
Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem under låg i 10-12 min. Sluk derefter for blusset, og lad dem trække i vandet i ca. 5 min.
Smelt 30 g smør i en gryde. Tilsæt 30 g mel, og lad det smelte sammen. Tilsæt mælken og 1 dl vand lidt ad gangen, imens du pisker saucen glat – træk evt. gryden lidt væk fra varmen, så er det nemmere at styre.
Kom hvidkålen i saucen, og lad det koge i 8-10 min. Smag til med salt og peber.
Rist imens græskarkernerne gyldne på en varm, tør pande, 1-2 min.
Vend slawmixet med æblet, lidt citronsaft, en smule flydende honning, olivenolie og salt. Top salaten med de ristede græskarkerner.
Servering
Servér stegt medister med kogte kartofler, stuvet hvidkål og sprød salat med æble.
Posted in Aarstiderne, Kød
En Morten favorit fra aarstiderne
2 pers.
400 g pose kartofler
1-2 fed hvidløg
1 porre (i tynde ringe)
1 citron (i både)
1 blomkål (yderbladene kasseret)
250 pakke fladfisk i fileter
1 bæger yoghurt naturel – 1 dl
1 bakke karse (klippet)
olivenolie
salt
smør
mel (fx rugmel)
Sæt vand over til kartofter og blomkål, gerne i en elkedel.
Skyl imens kartoflerne og porren, og skær porren i ringe. Pil 1-2 fed hvidløg.
Kom kartofler og hvidløg i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog under låg i 10-12 min. Tilsæt derefter porren, og lad det hele koge i yderligere ca. 5 min., til det er mørt.
Skyl og klargør imens citronen, blomkålen og karsen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en lille skål til servering.
Opvarm en stor gryde, og tilsæt en smule olie og en klat smør. Steg den hele blomkål i 3-4 min. – den må gerne brune i bunden – og krydr med salt.
Kom 2-3 dl kogende vand i gryden med blomkål (pas på, det ikke sprøjter!), og damp kålen helt mør under låg i 8-12 min.
Gå imens fiskefileterne efter for evt. ben og hinder, og vend dem i mel. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fiskefileterne i 1-2 min. på hver side. Krydr med salt.
Rør yoghurten med karse, salt og evt. en smule hvidløg, hvis du har lyst.
Afdryp kartofler, porre og hvidløg, og mos det hele groft i gryden, fx med et piskeris. Vend gerne lidt smør eller olivenolie i, og smag til med salt.
Servering
Servér fiskefileter med rustik mos, dampet blomkål, karsecreme og citronbåde til at presse over.
Posted in Aarstiderne, Fisk og skaldyr
2 personer
½-1 pakke tortillas (hvede)
½ spidskål – snittet fint
1 avocado -i tern
½-1 jalapeño-chili -i tynde skiver
1 grapefrugt – fileteret
1 bundt koriander – hakket groft
1 rødløg – i slanke både
1 pakke store rejer (160 g varmvandsrejer)
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
1 bæger græsk-inspireret yoghurt (1 dl)
Eddike
Olie
Salt og peber
rørsukker
Skyl og klargør grøntsager, grapefrugt, koriander og jalapeño som angivet i ingredienslisten.
Anret spidskål, avocado, jalapeño, grapefrugt og koriander på et stort fad.
Kog ½ dl vand, ½ dl sukker og ½ dl eddike op i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Kom rødløget i, og lad det simre i 2-3 min. Tag kasserollen af varmen, og lad løget trække i lagen indtil spisetid.
Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg rejerne i 1-2 min. ved høj varme. Smag til med buena vista-krydderi, salt og peber, og tag rejerne af panden.
Varm tortillas op på en tør pande
Fyld lune tortillas med kål, avocado, grape, stegte rejer, jalapeño, koriander, lynsyltede rødløg og yoghurt.
Posted in Aarstiderne, Fisk og skaldyr
En let og rigtig god ret fra Aarstiderne
2 pers.
150 g oksekøs i meget tynde strimler – en lidt flad bøf er optimal at skær i tynde skiver
1 stort rødløg – i smalle både
1 broccoli – i mundrette stykker og stokken i tern
2-3 spsk huinsauce
1 lime – i både
Salt og peber
Jasmin ris – 1½ dl ris og 2½ dl vand og salt
Sæt ris over.
Skær kødet ud i meget tynde strimler/skiver og steg det i høj varme i lidt olie i 5-6 min S, krydder med salt og peber og tag det af panden/wokken
Kom lidt mere olie på panden/wokken og steg broccolien i et minuts tid. Tilsæt løget og steg yderligere i 3-4 min – tilsæt evt en smule vand
Kom hoisinsaucen i og kog op.
Kom kødet tilbage på panden med grøntsagerne og varm det hele kort igennem. Smag til med salt
Anret ris i dybe tallerkner eller skåle. Top med lynstegt kød og grøntsager. Server med limebåde til at presse over.
Posted in Aarstiderne, Asiatisk
En rigtig god ret fra Aarstiderne.
2. pers.
1 mini romainesalat – snittet
1 bakke cherrytomater (200 g) – i halve
1 Roséløg – i tynde skiver
1 pakke ravioli med spinat og Riscotta
½-1 squash – i strimler
1 fed hvidløg – i tynde skiver
1 bæger Ricotta – 250 g
Olivenolie.
slat og peber
eddike (f.eks. hvidvinseddike)
Sæt vand over til ravioli
Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten
Anret salaten på et fad og top med tomater og roséløg. Dryp med olie og eddike samt salt og peber.
Kom raviolien i spildkogende vand, tilsat salt og kog den al dente, ca. 3 min. Dræn vandet fra, men gem lidt til saucen.
Varm en stor pande op, tilsæt olie og sautér squachstrimlerne og hvidløgsskiverne i 2-3 min – det skal ikke tage farve.
Kom ricottaen på panden med squash og tilsæt lidt kogevand fra pastaen. Krydder saucen med salt og peber.
Vend Raviolien i squash og ricotta-saucen på panden og smag til igen.
Servering: Anret raviolien med ricotta og squash i dybe tallerkner og spis salaten til.
Posted in Aarstiderne, Pasta
4 personer
1 løg (i fine tern)
1 friskt hvidløg (skåret tyndt)
2 søde kartofler (skrællet og i tern)
1 bundt flade bønner 150 g – enderne nippet – bønnerne skåret i mindre stykker (de store flade bønner)
2 pakke frisk gnocchetti (800 g)
2 nektariner (i slanke både)
50 g parmesan
olivenolie
havsalt
sort peber
Har du køkkenet fyldt med friske krydderurter, er det oplagt at komme dem på panden sammen med gnocchettierne.
Skyl og klargør grøntsagerne og nektarinerne som angivet i ingredienslisten.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i 3-4 min., til det er klart i farven.
Tilsæt kartoffeltern og flade bønner til panden, og steg videre, til grøntsagerne er gyldne og møre, 6-7 min. Krydr med havsalt og sort peber.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg gnocchettierne i 6-7 min., til de er gyldne og sprøde.
Servering Anret gnocchettierne i dybe tallerkener, og top med søde kartofler, bønner og løg.
Top retten med nektarinbåde og revet parmesan.
Posted in Aarstiderne, Grøntsager, Italiensk