Category Archives: Pasta

Man kan italienske salsiccia-pølser i mange specialforretninger. Man kan købe dem i mini størrelse, men hvis du finder dem i en større version, så skær dem i skiver.

2 pers.

300 g mini-salsiccia
lidt olivenolie til stegning
250 g frisk pasta
400 g modne blomme eller cherry tomater i halve
½ bundt forårsløg, snittet
lidt olivenolie
salt og peber

Tilbehør
Salat

Rist pølserne i en smule olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte

Kog imens pastaen al dente i saltet, kogende vand. Dræn vandet fra den, men gem lidt

Vend ca. ½ dl pastavand sammen med pasta, tomater og forårsløg

Vend pølserne i, og smag til med olivenolie, salt og peber

Servér straks og gerne med salat til

TIP: Kan du ikke skaffe salsiccia, kan du bruge en anden god pølse, god bacon eller pancetta.

400 g pastaspenne eller muslinger
250 g Galbani Mascarpone
250 g ærter – friske eller gode frosne
Salt og friskkværnet peber
Friskrevet parmesan
Skallen af en økologisk citron
Smør til stegning
Frisk basilikum eller rosmarin

Pil ærterne og svits dem i smør med lidt salt på en pande.

Rør mascarpone, salt og rigeligt friskkværnet peber i en skål.

Kog pastaen al dente og vend den i mascarponen blandet med halvdelen af de smørsvitsede ærter. De resterende ærter drysses oven på. Pynt med friske basilikumblade eller rosmarin, revet citronskal og friskrevet parmesan. (Retten kan selvfølgelig laves hele året med frosne ærter).

Tip: Ærterne kan svitses med for eksempel frisk rosmarin eller salvie, hvis man ønsker at variere smagen.

4 personer

Tomatsauce
1 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
400 g hakkede tomater
3 stængler frisk timian, eller en håndfuld basilikumblade
salt
sort peber, friskkværnet
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. rørsukker

Spinat og ricotta blanding
1 spsk olivenolie
200 g spinat, frisk eller alternativt frossent
3 spsk pinjekerner, grofthakkede
250 g ricotta
2 æg
Salt
sort peber, friskkværnet
1 drys muskatnød, evt en smule revet

Derudover
1 pakke friske lasagneplader eller en pakke Cannelloni (hvis der bruges tørrede Cannelloni skal de forkloges omkring 3 min inden de fyldes. Kog nogle stykker adgangen, da de ellers komme til at hænge sammen)
50 g parmesan, friskrevet
125 g frisk mozzarella
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld frisk basilikum
1 spsk smør, til formen

Tomatsauce

Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden.

Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre under låg i 15 minutter mens resten af retten tilberedes.

Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.

Spinat og ricotta fyld

Varm en sautepande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist pinjekernerne let

Kom derefter spinaten på. Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker.

Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.

Fordel halvdelen af tomatsaucen i et smurtovnfastfad.

Hvis de friske lasagneplader er en stor plade, så skæres/klippes den til i alm lasagnepladestykker.

Lav ruller med fyld af spinat/ricotta og læg dem på række i fadet med halvdelen af tomatsaucen – fortsæt til der ikke er mere spinat og ricottafyld.

Fordel resten af romatsaucen over de fyldte spinat cannelloni

Pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og

bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter – til pastaen er mør.

Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.

2. pers,

250 g tortellini
1 stor squash
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk. God karry (stærk)
1½-2 dl fløde
salt og peber

Sæt vand over kog kog tortellinien.

Halver squashen på langs og skær i skover, skær løget i smalle både og hvidløget i tynde skiver.

Steg løg, hvidløg og squash på en pande ved middelvarme, tilsæt karry og lade det lige stege lidt med inden fløden tilsættes.

Krydder med salt og peber.

Vend tortellinien i grøntsagssaucen og server i dybe tallerkner med et drys bredbladet persille.

4. Pers.

1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
500 g hakket oksekød
1 1⁄2 tsk oregano
1 tsk rosmarin
2 spsk tomatpuré
2 ds hakkede tomater
450 g hytteost
2 æg
2 spsk parmesanost
1 tsk salt
1⁄2 tsk peber
2 håndfulde spinat
ca. 6 lasagneplader
evt. 75 g mozzarella ost (revet)

Hak løg og hvidløg fint. Svits det i olien, indtil løgene er glasklare. Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det godt. Tilsæt herefter oregano, rosmarin, koncentreret tomatpuré og hakkede tomater. Lad saucen simre 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.

Blend hytteosten med æggene, parmesanost, salt og peber.

Skyl spinaten grundigt, og lad den tørre godt.

Find et ovnfast fad frem, og start med at lægge ca. en tredjedel af kødsaucen i bunden af fadet. Fordel ca. en tredjedel af hytteostesaucen ovenpå kødsaucen, og dæk med den ene håndfuld spinat. Kom halvdelen af lasagnepladerne ovenpå. Gentag samme fremgangsmåde med det næste lag og det øverste lag. Undlad dog at komme spinat på det øverste lag. Slut eventuelt af med et lille drys revet mozzarellaost.

Bag lasagnen 30-35 minutter ved 200 grader.

Server med spidskål-avokado salat.

Denne ret er rigtig lækker og meget enkel at lave. Den har en frisk smag af citron og hvidløg. Både saften og skallen af citronen bruges.

4. personer

500 g penne
2 squash
3 fed hvidløg
1 frisk rød chili
5 spsk. olivenolie til stegning
skal og saft af en økologisk citron
salt og friskkværnet peber
friskrevet parmesan

evt., 500 g champion

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Skyld squashen og riv dem groft. Pil hvidløgene og hak dem fint. Snit chilien fint.

Varm olivenolien op på en pande og steg hvidløg og chili fint. Tilsæt squashen og den revne skal af citronen. Vend det rundt på panden i et par minutter og smag til med citronsaft, salt og peber.

Hæld vandet fra den friskkogte pasta og vend det i squashen. Drys med revet parmesan og server straks.

Tip. Det er lækkert at komme skivede let stegte champignon. Svampene vendes i rettet inden parmesanen drysses på.