Category Archives: Salater

1/2 blomkål
1 stort æble
1 bundt mynte
1/2 citron
lidt flydende honning
3 spsk olivenolie

skær blomkålen i tynde skiver – det smuldre, men det er fint. Hak mynten groft og skær æblet i smalle både.

Rør saften af 1/2 citron med honning og olivenolie.

Vend blomkål, æble og mynte i dressingen.

Kylling og rabarber klæder hinanden rigtig godt – her i en ny og eksotisk krydret version med grøn karry, sorte ris og spinat.

4. personer

100 g sorte fuldkornsris, eller brune ris
200 g rensede rabarber
½ dl æbleeddike
½ dl sukker
4 kyllingebryster uden skind og ben
1 spsk koldpresset rapsolie
2 tsk grøn karry
1 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
100 g babyspinat
Salt og peber
1 hovedsalat

Kog fuldkornsrisene som angivet på emballagen.

Skær rabarberne i stykker á ca. 2 cm. Kom rabarber, eddike og sukker i en gryde og kog ved svag varme i ca. 5 minutter.

Skær kyllingen i strimler. Varm olien på en slip-let pande. Tilsæt grøn karry og steg kyllingen sammen med presset hvidløg og ingefær. Vend godt rundt undervejs. Steg til kyllingen er mør.

Skyl spinaten godt og slyng den tør. Vend spinat med kylling til den falder sammen. Tag kyllingen af panden og smag til med salt og peber.

Server kylling med ris og rabarber i salatbladene.

4 personer

500 g små nye kartofler
2-3 dåser tun i olie
1 agurk
6 tomater
1 rødløg
2 spsk sorte oliven
1 lille håndfuld mynteblade (marokkansk mynte)
1 bundt dild
1 tsk oregano
1 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
Salt og peber
150-200 g feta

Tilbehør:  groft brød

1 kg Bagekartofler
½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
2 tsk tørret oregano
400 g ( ca. 3 stk ) peberfrugter i forskellige farver
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
salt og peber
50 g sorte oliven (græske kalamataoliven med sten)
75 g feta – fetaen kommer bedst til sin ret, hvis den smuldres eller skæres i tynde flager
Bredbladet persille

Kartoflerne med skræl halveres på langs og skæres i smalle både på den lange led.
De lægges i et ildfast fad og blandes med olie, citronsaft, salt, peber og oregano
Bages ved 200 grader til de er brune og bagte, ca, 40 min – vend dem forsigtigt under vejs.

Peberfrugterne udkernes og skæres i i tykke strimler.
Bland dem med olie, hakket hvidløg, salt og peber.
De bages samtidig med kartoflerne i et andet ildfast fad i ca. 30 min – de skal være let brændte og bagte – vend også i dem undervejs.

Når kartoflerne og peberfrugterne af afkølet, vendes de forsigtig sammen i et fad. Grofthakket bredbladet persille blandes med.

Fetaen skæres i tynde flager eller smuldres over:

Olivenene lægges på.

300-400 g blandede grønne salater

Dressing:
3 spsk olivenolie
2 tsk friskpresset citronsaft
2 spsk korinader-nøddemiks

Ristet koriander-nøddemiks:
10 g (1 spsk) hasselnødder
10 g (1 spsk) sesamfrø
1 tsk hel koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 nip stødt chili
½ tsk salt

Hasselnødderne tørristes på en hed pande, til skallen er mørk men ikke brændt – ryst panden undervejs, de brænder let på.
De ristede nødder gnides i et viskestykke, så skallen gnides af.

Sesamfrø og hel koriander ristes ligeledes på en tør, hed pande, til de er gyldne – der røres undervejs.

Alle tre ingredienser blendes til em mellemgrov miks.
Blandingen smages til med salt, chili og spidskommen.

Dressingen blandes og smages til.

Salaten brækkes i passende stykker

Lige inden serveringen vendes dressingen i salaten og nøddemiksen drysse over.

1 fennikel
½-1 bakke babyleaves
3 spsk olivenolie
1 spsk flydende honning
1 citron – skal og saft
salt
1 spsk æbleeddike

Rør  fintrevet citronskal, citronsaft, honning, eddike og olie sammen.
Skær fenniklen i tynde skiver, gerne på et mandolinjern og vend den i dressingen.
Vend fennikel og dressingen sammen med babylaef lige inden servering og smag salaten til med salt.

Tip: Rigtig god til stegt skrubbe og kartofler

4. pers.

2 Broccoli
2 skalotteløg
8 tørrede figner
1 granatæble
2 spsk olivenolie
2 spsk æbleeddike
1 spsk rørsukker
havsalt og friskkværnet peber

Vask broccolien grundigt i koldt vand og afdryp grundigt.
Snit broccolibuketter fint, og kom dem i en skål (gem broccolistok)
Skræl broccolistokkene og snit dem helt fint i skiver – dette gøres nemmest med en gulerodsskræller. Kommes ned til broccolien.
Pil skalotteløgene og skær dem i fine skiver:
Skær fignerne i tynde skiver.
Del granatæblet i to (på tværs) og bank kernerne ud i en skål, ved at slå på skallen med en grydeske.
Kom granatæblekerner, skalotteløg og figner i skålen med broccoli.
Bland olie, eddike, rørsukker, salt og peber grundigt sammen og kom det i salaten. vend godt rundt. Smag til og tilsæt evt. ekstra salt, peber og olie.

Salaten er klart bedst samme dag da den så er mest sprød, men den er også fin dagen efter.

4 personer

Ingredienser
2 dl bulgur

Krydderurtepesto
2 dl krydderurter fx basilikum, persille, kørvel, purløg
1 fed hvidløg
25 g parmesanost
50 g mandler
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
Salt og peber

1 agurk
100 g babyspinat
Salt og peber

Kog bulgur som angivet på emballagen og afkøl.
Hak krydderurterne og kom dem i en blender sammen med presset hvidløg, revet parmesanost, mandler og olivenolie. Blend til en pesto. Smag til med citronsaft, salat og peber.
Skær agurk i små tern. Skyl og slyng spinaten. Vend bulgur med krydderurtepesto, agurk og spinat.
Servér salaten til fx fisk, kylling eller grillstegt kød.