Category Archives: Desserter

Til ca. 8 personer

100 g hasselnødder
4 æggehvider
200 g flormelis

Moccacreme.
4 æggeblommer
100 g flormelis
1 tsk. Mel
2 dl fløde
5 tsk. pulverkaffe
150 g smør – tages ud af køleskabet så det bliver blødt

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande ved ikke for stærk varme. Lad dem køle af.
Pisk æggehviderne helt stive. Pisk halvdelen af flormelissen i og vend resten i sammen med de hakkede nødder.
Beklæd en bageplade med bagepapir og smør bagepapiret. Fordel dejen ud på pladen i en firkant på 30×35 cm.
Bages ved 150 grader i ca. 40 min. Kagen skal være tør og sprød.

Lad kagen afkøle på en bagerist (lad bagepapiret sidde på). Når kagen er helt kold fjernes bagepapiret.

Moccacreme:
Rør æggeblommerne med flormelis, mel, fløde og pulverkaffe i en gryde og varm blandingen til kogepunktet og pisk hele tiden.
Afkøl cremen.
Rør den blødgjorte smør let og cremet og rør æggecremen i lidt efter lidt.

Skær kagebunden i to dele og læg den sammen med moccacremen.
Sigt flormelis over til sidst.

Kagen kan holde sig flere dage i køleskabet – men er nu bedst når den er helt ny og sprød. Kagen kan fryses.

10 stykker

Kiksebund:
250 g Digestivekiks
125 g smør
1 tsk. stødt kanel
En springform (ca. 22 cm i diameter)

Sådan laver du kiksebunden:

Tænd ovnen på 175°.

Læg kiksene i en frysepose, og knus dem ved at banke på posen med en grydeske eller med en knyttet hånd. Du kan også bruge en blender. Kom kanelen i.

Smelt smørret ved svag varme, og rør det sammen med de knuste kiks.

Tryk kiksemassen ud i bunden af springformen.
Sørg for, at overfladen og især kanten er pænt lige.

Bag kiksebunden i ovnen i 10 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Flødeostecreme:
3 blade husblas
400 g flødeost naturel
100 g flormelis
2 tsk. fintrevet skal fra 1 limefrugt, usprøjtet
2½ dl piskefløde

Læg husblassen i en stor skål koldt vand i 10 minutter.

Pisk flødeost, flormelis og fintrevet limeskal sammen i en stor skål.

Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål.

Læg den udblødte husblas i en lille gryde med det vand, som hænger ved. Smelt husblassen over vandbad eller ved meget svag varme direkte på komfuret, uden at det bobler eller koger.

Rør 4-5 spsk. flødeskum sammen med den smeltede husblas, brug fx en dejskraber.

Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen.
Vend til sidst husblas-fløde-blandingen hurtigt sammen med flødeostecremen.

Fordel cremen oven på kiksebunden i springformen, og vip springformen lidt i forskellige retninger, så overfladen bliver glat.

Stil cheesecaken i køleskabet i ca. 2 timer, så flødeostecremen stivner.

Passionsfrugt-appnelsin-gelé:
120 g passionsfrugtkød (ca 5 passionsfrugter)
100 g appelsinsaft (ca 2 appelsiner)
25 g sukker
2 blade husblas

Læs husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min.

Varm passionfrugtkød og appelsinsaft op i en gryde, og pres det igennem en finmasket si, så du kun får saften.

Hæld husblassen i skålen med den varme saft og lad det smelte sammen. Lad blandingen svale til stuetemperatur.

Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt (hæld evt. ned på bagsiden af en ske) géléen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i minimum 1 time.

Pynt kagen med hakkede pistacie nødder.

Tip! En cheesecake har godt af at stå i køleskabet natten over, så hvis du har god tid, så lav den lækre cheesecake en dag i forvejen.

Nøddekagerne kan bages i god tid og lægges i en lufttæt dåse, indtil de skal lægges sammen.
Kagerne kan lægges sammen med en chokoladecreme eller en DOCE DE LEITE – sidst brugte jeg en DOCE DE LEITE med hindbær og det var virkelig godt. Begge dele kan fint købes færdiglavet.
Kagerne er nemme og lave og hvis man bruger en færdig chokolade eller DOCE DE LEITE kan man relativt hurtigt lave til et. Større selskab.

16-18 kager

100 g hasselnødder
100 g sukker
1/2 dl æggehvide

Chokoladecreme:
100 g smør
4æggeblommer
80g flormelis
2 tsk kakao
1/2-1 tsk. Nescafé

Nødderne hakkes mellemfint i en foodprocesser/hakkeler og blandes med sukker og letpisket æggehvide.
En bageplade beklædes med bagepapir og dejen lægges på pladen med en theske i størrelse og højde med en 5-krone.
De bages ved en varem ovn ved 180 grader i ca. 10 min de skal være gyldne i kanten og efter afkøling sprøde udenpå og let seje indeni.
De afkøles på en rist, hvilket er nemmest hvis papiret med kagerne trækkes over på bageristen. De opbevares i en lufttæt dåse til de skal bruges.
På serveringsdagen laves cremen og kagerne lægges sammen to og to med creme imellem. Pas på ikke at komme for meget creme i, dels bliver det hurtigt lidt for sødt og dels er kagerne ikke så pæne hvis cremen glider ud over kanterne.

Til cremen røres det blødgjorte smør, flormelis, kakao og Nescafe sammen. Dernæst røres æggeblommerne i en af gangen, og der piskes et øjeblik over kogende vandbad og derefter væk fra vandbadet til en let og luftig creme.

Alternativ:

Men kan også lægge denne karamel-mascarponecreme mellem kagerne.

Karamelcreme
80 g smør
125 g brun farin
170 g kondenseret mælk
0,5 tsk. vaniljesukker
200 g mascarpone

Kom smør, brun farin, kondenseret mælk og vaniljesukker i en gryde, og kog massen i ca. 5-7 minutter, indtil sukkeret er opløst og ikke knaser længere. Lad karamellen køle helt af. Pisk den kolde karamel sammen med mascarpone til en luftig og tyk creme. Læg kagerne sammen to og to med karamelcremen imellem kagernes flade sider, og server dem straks. Opbevar de usammenlagte kager i en lufttæt beholder eller kagedåse