Category Archives: Suppe

4 løg – hakket groft
4 fed hvidløg – fint hakket
3/4 – 1 kg kartofler – i tern
1 rød peber – i tern
1 liter grøntsagsboullion
2 spsk. god karry
salt og peber
bredbladet persille
ristet sesamfrø

Steg løg og hvidløg 2 min i lidt olivenolie.
Tilsæt kartofler og rød peber og steg yderligere 1-2 min.
Tilsæt karry og steg kort.
Tilsæt bouillon og lad suppen koge ca. 20 min.

Tag ca. 1/3 af grøntsagerne op af suppen og stil dem til side.
Blend resten af suppen og tilsæt derefter grøntsagerne igen.
smag til med salt og peber.

Server suppen drysset med friskhakket bredbladet persille og ristet sesamfrø. Server Nanbrød til.

Dukkah:
20 g mandler
20 g hasselnødder
1 spsk sesamfrø
1 spsk hel koriander
2 tsk fennikelfrø
2 tsk spidskommen
1/2 tsk sorte peberkorn
1/2 tsk flage salt

Suppe:
500 g kartofler
3 porre
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt fennikelfrø
1 liter bouillon
2 1/2 dl kokosmælk
Salt og peber
1 potte frisk koriander

Rist nødder og sesamfrø på en tør pande til de får farve. Tag nødderne af panden og hak dem groft. Rist krydderier og peberkorn på panden til de begynder at dufte. Tag krydderierne af panden og stød dem i en morter. Bland krydderier med nødder, sesamfrø og salt. Afkøl krydderiblandingen.

Skræl kartoflerne. Rens porrerne og skær i skiver.

Varm olien i en gryde og svits kartofler og porre sammen med presset hvidløg og krydderier, uden at det tager farve. Hæld bouillon på grøntsagerne og læg låg på gryden. Lad suppen simre i ca. 15 min. Hæld kokosmælk i suppe og smag til med salt og peber.

Server suppen med koriander, dukkah.

Tip: Dukkah er en mellemøstlig krydderiblanding med nødder. Den kan sagtens tilberedes i forvejen, hvis du opbevarer den i et glas med tætsluttende låg.

800 g courgetter
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
¼ l hønseboullion
2 spsk sherry fino – kan udelades
1½ dl mælk
½ tsk salt
1 knsp friskkværnet peber
1 nip friskrevet muskatnød
græskarkerner

Courgetterne skylles, tørres og hakkes.
Løg og hvidløgsfed pilles og hakkes.
Olien varmes i en suppegryde og courgetter, løg og hvidløg svitses for middel varme og under omrøring uden at brune.
Bouillonen hældes ved, suppen koges sagte for svag varme og under låg i 15 min.
Suppen pureres i en blender, blandes med sherry og mælk og varmes op igen.
Suppen smages til med salt, peber og muskatnød.
Græskarkernerne brunes let på en tør pande og drysses over suppen ved serveringen.